Meisterschafts-Kaffi

Mit diesem Kaffee bestritt Nicola Schäppi die Meisterschaft und sicherte sich den zweiten Platz.

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Flavors
Ananas
Limette
Passionsfrucht
Guave

Herkunft
Dieser Pink Bourbon wurde von Wilton auf der Granja Paraiso 92, Kolumbien angebaut und verarbeitet.

Anbau
Der Kaffee wird in der sonnigsten Region Kolumbiens auf vulkanischem Boden in 1.750 Metern Höhe angebaut. Die Temperatur kann nachts stark sinken, was den Reifungsprozess der Kirschen verlangsamt und ihnen hilft, ein hoch komplexes Aromenprofil zu entwickeln.

Fermentation
Die Fermentation ist der Schlüssel zu den ungewöhnlichen tropischen Aromen des Pink Bourbons. Durch die Hefefermentation werden Aromen wie Ananas, Limette, Passionsfrucht und Guave freigesetzt. Um eine kontrollierte Fermentation zu erreichen, wird der Kaffee zuerst sterilisiert, bevor eine Hefe hinzugefügt wird. Nach dem herausschälen des Kaffeesamens und dem Abschluss der zweiten Fermentation wird ein thermischer Schockprozess mit heissem und kaltem Wasser durchgeführt. Dadurch wird die Bohne versiegelt und die delikaten Aromen eingeschlossen.

Varianten
Die 40g Variante wird in 80g Chargen nach Meisterschafts Röstprofiel auf Bestellung frisch geröstet und kommt in holographischer Verpackung mit Rezeptkarte. 
Die 200g Variante wird auf unserem mittleren Röster regelmässig geröstet.

Trinkreife
nach 7 Tagen


Equipment
16 ppm Wasser, 90 °C, 240 g
16 g Kaffeepulver
Sibarist Fast Cone Filter
LilyDrip
Timemore Crystal Dripper
Obsidian 400 ml Pitcher