Ein Aufguss ohne Bitterkeit — selbst nach acht Minuten
Cascara ist das getrocknete Fruchtfleisch der Kaffeekirsche. Was
die Kaffeewelt jahrzehntelang weggeworfen hat, ergibt einen Aufguss
von überraschender Finesse: gelb und klar wie ein Weisswein, mit
Noten von Hagebutte, Hibiskus und Limette. Das Besondere: Selbst nach
acht Minuten Ziehzeit bleibt dieser Aufguss weich und frei von
Bitterkeit — etwas, das selbst viele Specialty-Cascaras nicht
schaffen.
Die Herkunft
Die
Kaffeekirschen der Varietät Arára (Arabica) werden gewaschen, entpulpt
und die Hülsen schonend getrocknet. Der entscheidende Schritt ist
die Veredelung: ganze, intakte Hülsen mit einer leuchtend gelben
Extraktion — ein klares Signal für Frische und sorgfältige
Verarbeitung.
Die Aufbereitung
Die Kaffeekirschen der Varietät Arára (Arabica) werden gewaschen und anschliessend veredelt. Nach der Entpulpung — dem Trennen von Bohne und Fruchtfleisch — werden die Hülsen und Pulpen schonend getrocknet. Der entscheidende Schritt ist die Veredelung: Diogo behandelt seine Cascara nicht als Nebenprodukt, sondern als eigenständiges Genussmittel. Das Ergebnis sind ganze, intakte Hülsen mit einer leuchtend gelben Extraktion — ein klares Signal für Frische und sorgfältige Verarbeitung.
Die Tasse
Hagebutte
und Hibiskus in der Nase, fruchtig und floral. Am Gaumen Limette,
hell und spritzig, gefolgt von einer natürlichen Süsse, die an
getrocknete Beeren erinnert. Keine Bitterkeit, keine Erdigkeit.
Koffeinarm, reich an Antioxidantien.
Zubereitung
Heisser Aufguss: 10–15 g Kaffeekirschen auf 1 Liter Wasser (ca. 95 °C), 5 Minuten ziehen lassen, abgiessen. Nach Belieben süssen.
Cold Brew: 20 g auf 1 Liter kaltes Wasser, 8-12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Mit Kohlensäure: Den fertigen Extrakt mit Sprudelwasser aufgiessen.
Als Sirup: Den Aufguss mit Zucker 1:1 einkochen — perfekt für Cocktails, Limonaden oder über Vanille-Glace.
Passt zu: Sommerabenden,
als alkoholfreie Alternative zu Weisswein, zu fruchtigen Desserts.
Neu!
